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冰箱保鮮一級棒？雞蛋、蘋果等食物冷藏大NG！

【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】過年的腳步越來越近，許多家庭主婦擔心過年期間物價飛漲，或是菜市場沒營業，屆時東西想買也買不到，因此習慣提早採購，並將食物盡量塞進冰箱做保存。然而，營養師提醒，有些食物存放在冰箱反而容易變質，民眾還是要視食物屬性做正確的保存。

4.咖啡豆、巧克力：

親友團聚，少不得零食和飲品相佐。如果一家人都愛喝咖啡，需注意咖啡豆容易因環境的溫、濕度不當，導致黴菌生長而產生具有腎臟毒性的赭麴毒素；而且，開封過後的咖啡豆容易吸取冰箱氣味，若反覆從冰箱拿進拿出，其溫差變化反而易使咖啡豆濕氣增加，影響品質和風味。

鄭欣宜營養師建議購買咖啡豆時，盡量以1至2星期可食用完畢的小包裝份量為主，以確保咖啡豆或咖啡粉的新鮮。另外，儲存時宜放於陰涼通風處，避免放置在冰箱裡頭，以免受潮；也不要放在熱水器或烤箱旁，避免因高溫影響到咖啡豆品質。

至於零食，許多人認為巧克力遇高溫會融化，因此放冰箱保存最好，殊不知這樣反而容易讓巧克力變質、走味。一般來說，巧克力零食建議放置於陰涼乾燥處，若存放在冰箱，易產生一層白色的霜狀物質，使外觀變得凹凸不平；若儲存環境過於潮濕，容易使巧克力表面產生糖晶，這兩種情況都會讓巧克力質地變得粗糙，失去原有的滑順口感，相當可惜。

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